锻造设备厨刀图片大全集锻造设备厨刀图片大全

王也 2024-10-23 05:46:15 6

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厨刀如何选择厨刀

1、碳钢。传统的中式厨刀都是碳钢做的，普通的弹簧钢能轻松做出62HRC硬度的刀刃，保持性非常不错，而且因为微观组织的差异，碳钢刀比不锈钢刀更容易磨得锋利，它的切割力要好一点。不锈钢。马氏体型钢的刀是家用厨刀的主流。

2、碳钢材质的菜刀锋利耐用好。菜刀材质的选择考虑多方面的因素，根据所选菜刀的用途选择适合的菜刀。从材质上看，菜刀分为铁刀、不锈钢刀、铁夹钢刀、纯钢刀。其各自的特点是纯钢刀易崩刃、铁刀易卷刃、不锈钢刀磨不快。

3、碳钢材质的菜刀是比较好的菜刀。较常见的厨刀是碳钢材质的菜刀，碳钢比较硬，普通碳钢也很容易做出硬度的刀刃，保持很好。而且因为微观组织的差异，碳钢刀比不锈钢刀更容易磨得锋利，它的切割力要好一点。家用碳钢刀的价格一般比较便宜，属于物美价廉的刀具。

4、三德与菜切/薄切。三德是日式厨刀在国内的主力款式，深受家庭主妇喜爱。其轻巧灵活且开刃水平良好，适合日常烹饪。选择时应避免过长刀身，以保持轻便性。同时，确保刀尖锋利，作为万能刀型，菜切则专用于切蔬菜，手感轻盈，但对于非蔬菜类食材的处理不如中片厨刀方便。牛刀与主厨刀。

5、选刀时，应看刀的刃口是否平直，刃口平直的刀，磨、切用都方便。未开刃的菜刀可用锉锉磨刃口，如果感觉发滑，说明菜刀有钢，也有硬度。也可用刃口削铁试硬度，如把铁削出硬伤，说明有钢有硬度。注意，不能将两把菜刀刃对刃碰撞来试硬度。

7Cr17MOV钢和4Cr13V钢的厨刀哪个好?(家庭剃肉削皮用)

Cr15Mov不锈钢：含碳（C）8-5%、含铬（Cr）15%、含钼（Mo）0.5%等成份组成。硬度可达到58-60HRC，这种钢材一般采用复合技术生产刀具，两边用脚软的钢材中间复合9铬钢材充分使用其硬度带来的锋利度，复合钢具有复合层保护不易崩口、卷口。

Cr17MoV不锈钢带 7Cr17MoV是在7Cr17的基础上添加少许钼和钒，以提高钢的硬度和耐磨性。类似于美国ASTM 440A和日本SMS 440A。该钢种材料应用较为广泛。主要用于制作高硬度、高耐磨性的刀剪产品和医疗器械等。本公司冶炼采用电炉初炼到LF炉精炼工艺、钢锭锻造工艺。使钢的纯净度均匀性和机械性能。

在产品的材料选择上，阳江十八子刀具主要采用复合不锈钢、8Cr13MoV、7Cr17Mo特殊钢以及3Cr14Cr13Mo、5Cr13MoV不锈钢等高级合金钢。这些钢材经过阳江十八子炼钢厂自行研制，具有良好的抗菌抗腐蚀性能、高硬度等特点。

国产普遍用4Cr13，德国品牌的国产货用5Cr15MoV。7Cr17Mo是当年十八子作生产的第一种国产所谓高碳不锈钢，现在都转8铬和5铬了，邓家刀用9铬。理论上碳含量高一些，可以提高硬度，但是脆性也提高。